一、法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)遵循
1、熟悉法規(guī)要求：
深入研究國家和地方的食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例等。
明確企業(yè)在食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的法律責(zé)任，確保企業(yè)的所有活動(dòng)都在法律框架內(nèi)進(jìn)行。
例如，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循 GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種、范圍和限量。
2、跟蹤標(biāo)準(zhǔn)更新：
密切關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新情況。標(biāo)準(zhǔn)可能會因?yàn)榭茖W(xué)研究的進(jìn)展、新的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)或監(jiān)管政策的變化而更新。
企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)跟蹤機(jī)制，及時(shí)獲取最新標(biāo)準(zhǔn)信息。
如產(chǎn)品的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等，并相應(yīng)調(diào)整企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制措施。
二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系應(yīng)用
1、進(jìn)行危害分析：
對食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行詳細(xì)的危害分析，包括原料采購、加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。
識別可能存在的生物性（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑過量）和物理性（如異物混入）危害。
例如，在肉類加工過程中，原料肉可能攜帶致病微生物，這就是一個(gè)生物性危害；如果加工過程中使用了刀具等工具，刀具破損可能導(dǎo)致金屬碎片混入產(chǎn)品，這是物理性危害。
2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：
在危害分析的基礎(chǔ)上，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
關(guān)鍵控制點(diǎn)是能夠?qū)κ称钒踩：M(jìn)行有效控制的步驟或環(huán)節(jié)。
例如，在罐頭食品生產(chǎn)中，殺菌環(huán)節(jié)是關(guān)鍵控制點(diǎn)，因?yàn)橹挥型ㄟ^有效的殺菌才能殺滅罐頭內(nèi)的有害微生物，確保食品安全。
對于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，要明確關(guān)鍵限值，如殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間等參數(shù)，并且建立監(jiān)控程序來確保這些關(guān)鍵限值得到滿足。
三、文件記錄系統(tǒng)構(gòu)建
1、記錄內(nèi)容規(guī)劃：
建立全面的文件記錄系統(tǒng)，記錄食品安全管理體系的各個(gè)方面。
包括原料供應(yīng)商的資質(zhì)文件、采購合同、進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程中的操作記錄（如溫度、時(shí)間、配料比例等）、成品檢驗(yàn)報(bào)告、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。
例如，在每一批次產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄中，應(yīng)詳細(xì)記錄原料投入量、加工時(shí)間、操作人員姓名等信息，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程。
2、記錄管理規(guī)范：
規(guī)定記錄的填寫要求、保存期限和存儲方式。
記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、真實(shí)，不得隨意涂改。
保存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期和法規(guī)要求確定，一般應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。
可以采用紙質(zhì)和電子兩種方式存儲記錄，對于電子記錄，要確保數(shù)據(jù)的安全性和可訪問性。
四、內(nèi)部審核與管理評審實(shí)施
1、內(nèi)部審核安排：
定期開展內(nèi)部審核，檢查食品安全管理體系的運(yùn)行情況。
內(nèi)部審核應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的內(nèi)部審核員進(jìn)行，審核頻率可以根據(jù)企業(yè)規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)程度確定，一般每年至少進(jìn)行一次。
審核范圍應(yīng)涵蓋食品安全管理體系的所有要素，包括文件記錄、生產(chǎn)過程控制、人員培訓(xùn)等。
在審核過程中，要對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定，檢查實(shí)際操作是否符合要求，并記錄發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)。
2、管理評審開展：
企業(yè)高層管理人員應(yīng)定期進(jìn)行管理評審，對食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評價(jià)。
管理評審應(yīng)考慮內(nèi)部審核結(jié)果、顧客反饋、食品安全事故情況、法律法規(guī)變化等因素。
根據(jù)管理評審的結(jié)果，制定改進(jìn)措施，調(diào)整食品安全管理體系的目標(biāo)、策略和計(jì)劃，確保體系持續(xù)有效運(yùn)行。
五、供應(yīng)商管理強(qiáng)化
1、供應(yīng)商評估與選擇：
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇程序。
在選擇供應(yīng)商時(shí)，要對其資質(zhì)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等方面進(jìn)行全面評估。
可以通過實(shí)地考察、索取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)、查閱第三方認(rèn)證報(bào)告等方式獲取信息。
例如，對于原料供應(yīng)商，要查看其是否具備生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，是否有完善的質(zhì)量控制措施等。
2、供應(yīng)商持續(xù)監(jiān)督：
對已選定的供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督，定期對供應(yīng)商提供的原料或服務(wù)進(jìn)行評價(jià)。
建立供應(yīng)商評價(jià)檔案，記錄供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、服務(wù)水平等情況。
如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施，如要求整改、暫停供貨或終止合作關(guān)系。
六、人員培訓(xùn)與意識提升
1、培訓(xùn)計(jì)劃制定：
根據(jù)企業(yè)的崗位需求和食品安全管理要求，制定詳細(xì)的人員培訓(xùn)計(jì)劃。
培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作技能、質(zhì)量意識、HACCP 知識等。
針對不同崗位的員工，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)有所側(cè)重。
例如，對生產(chǎn)一線員工，重點(diǎn)培訓(xùn)生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生要求；對質(zhì)量管理人員，應(yīng)加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)方式多樣：
采用多種培訓(xùn)方式，如內(nèi)部培訓(xùn)課程、外部專家講座、在線學(xué)習(xí)平臺、現(xiàn)場操作演示等。
培訓(xùn)結(jié)束后，要對員工進(jìn)行考核，確保他們掌握了培訓(xùn)內(nèi)容。
同時(shí)，通過宣傳欄、內(nèi)部會議等方式，不斷強(qiáng)化員工的食品安全意識，讓員工認(rèn)識到食品安全是企業(yè)的生命線。
